Пошаговый фото-рецепт: Крокембуш

Что вам потребуется:

Для эклеров:

• 240 грамм муки;
• 220 грамм воды;
• 6 яиц;
• 120 грамм сливочного масла;
• Щепотка соли.

Для начинки:

• 240 грамм сахара;
• 220 грамм молока;
• 340 грамм сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 грамм сливок;
• Пару капель ванильной эссенции или ванильный сахар;
• 50 грамм карамели;
• 50 грамм шоколада.

Время приготовления: 60 минут.

Технология приготовления:

1. Сначала готовим эклеры. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем масло и соль. Доводим до кипения и досыпаем муки. Не снимая с огня нужно тщательно вымешать муку до получения однородной массы. Ставим остывать.
2. Добавляем по 1 яйцу и перемешиваем лопаткой или миксером.
3. Готовое тесто заправляем в кондитерский шприц и выкладываем небольшие шарики на противень с промасленной бумагой.
4. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
5. Переходим к приготовлению крема.  Яйцо перемешиваем (не взбиваем) с молоком, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим массу до кипения и уменьшаем силу огня.  Так варим еще 20 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Масло взбиваем до белого цвета и добавляем понемногу готовый крем, ваниль и взбитые сливки.
7. Готовой массой начиняем эклеры с помощью кондитерского шприца.
8. Теперь переходим к самому сложному – к формированию пирамидки. Для того чтобы удобнее было выкладывать эклеры, лучше из картона сделать каркас конуса и уже на него прикреплять наши шарики.
9. Предварительно ставим шоколад на водяную баню и топим его до жидкого состояния. В эту смесь обмакиваем каждые эклерчик и приклеиваем к конусу.
10. Когда шоколад застынет, можно приступать  к декоративной отделке карамелью. Для приготовления карамели используйте 4 ст. л. сахара, добавьте чуть-чуть воды и на маленьком огне растворяем массу. Карамель будет готова, когда сахар растает.
11. Теперь макаем вилку в карамель и аккуратно, но быстро рисуем по эклерной пирамидке свои узоры.

Рекомендации: во время выпечки эклеров нельзя открывать духовку, потому что тесто сядет.

Краткий состав готового блюда «Крокембуш»