Дрожжевое тесто, или как его еще называют, кислое тесто, предназначено для выпекания различных изделий. Это могут быть кулебяки, пироги, пончики и ватрушки, а также многие другие мучные изделия.
Дрожжи представляют собой группу одноклеточных грибов разной классификации. Грибы эти богаты белками и витаминными группы В. При замешивании теста, они соприкасаются с сахаристыми веществами, которые находятся в тесте и вызывают брожение. Освобождаясь, углекислый газ тесто поднимает и разрыхляет. Поэтому большое количество в тесте яиц, масла и сахара нуждается в таком же большом количестве дрожжей. При замесе среднего размера дрожжевого теста необходимо израсходовать 20-50г дрожжей на каждый килограмм муки. Увеличение или уменьшение указанной нормы зависит лишь от того сорта теста, который вы готовите.
Интересный метод приготовления у манника на кефире. Хоть в процессе и не применяется тесто, но это блюдо будет нами более детально рассмотрено в одном из ближайших материалов.
Среди основных способов замеса дрожжевого теста выделяют – опарный и безопарный.
Опарный способ представляет собой две стадии: первая стадия – это стадия приготовления и брожения опары, а вторая –замес теста и его брожение. Для опарного теста нужно большое количество сдобы. Из этого вида теста выпекают куличи, рулеты, крендели и печенья.
Безопарный метод приготовления теста менее трудоемкий. Заключается он лишь в приготовлении теста и его брожении.
