Продукты. 460 г сахара, 108 г муки, 145 г сливочного масла, 5 г коньяка обыкновенного, 15 г глюкозы, 5 яиц и 1 г шоколадной эссенции. Выход 1 торт весом 1 кг.
Способ приготовления. Торт приготовить из обыкновенного бисквитного капсуля, который выпечь в тортовых кольцах в средне нагретом духовом шкафу (180—°).
Капсуль разрезать горизонтально на два пласта, которые склеить масляным кремом «Апарель», ароматизированным коньяком, и пропитать густым сиропом. Торт охладить и покрыть его поверхность тонким слоем белкового крема, который сохраняет влажность помады и придает торту глянец. Бока торта обсыпать бисквитной крошкой и отделать масляным кремом.
Торт «Линцер» (песочный)
Продукты. 300 г муки, 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 250 г засахаренных фруктов для украшения, 50 г сахарной пудры или измельченной на терке апельсинной цедры для посыпки и 50 г муки для подпыливания противней.
Продукты для сиропа. 500 г воды, 300 г сахара, 20 г желатина и немного оранжевой пищевой краски для окрашивания. Выход 1 торт весом 1,6 кг или 16 кусков но 100 г.
Способ приготовления. Замесить песочное тесто и раскатать скалкой не очень тонкие круглые лепешки. Выпечь их до подрумянивания.
При отсутствии тортового кольца, на край раскатанной круглой лепешки уложить тонкий жгут из теста, чтобы ограничить ее при выпечке. Жгут смазать яйцом или водой во избежание отделения его при выпечке.
На выпеченную лепешку уложить фигурами засахаренные фрукты.
Приготовить желе, окрасить его оранжевой пищевой краской, охладить и постепенно залить равномерным слоем фрукты. Желе должно быть прозрачным и фрукты хорошо видны.
Примечание. Торт можно приготовить со свежими или засахаренными апельсинами, вишнями, черешнями, малиной, клубникой, абрикосами, персиками и пр., нарезанными ломтиками. Каждый кусок торта можно отделать сливками.
