Только полезные и вкусные рецепты

Блог о вкусной и здоровой пище


Торт «Катюша»

Добавлено 07 апреля, 2010

Продукты. 400 г сахара, 350 г муки, 5 яиц, 160 г ядер грецких орехов, 70 г очищенного миндаля, 3 белка, 135 г шоколада, 200 г сливок, 220 г сливочного масла и 1 г эссенции. Выход 1 торт весом 1,3 кг.

Способ приготовления. Торт приготовить из ореховых пластов. Способ приготовления этих пластов описан в рец. 240 Торт «Шоколадный» (гараш). Пласты склеить масляным кремом «Апарель», залить сверху шоколадом, расплавленным и темперированным, посыпать очищенным от кожицы, поджаренным и крупно толченным миндалем. Читать дальше →

Как сохранить в продуктах витамины?

Добавлено 03 апреля, 2010

Жизненный опыт привел меня к выводу: единственный вариант не испортить желудок на работе — готовить еду самостоятельно. Ведь так я уверена в качестве продуктов, гигиеничности процесса приготовления, в конце концов ем то, что хочется, а не то, что есть. Бывает, нет ни сил, ни времени, ни желания куховарить по утрам. Но если осталось хотя бы чуть-чуть последнего, минимизировать физические и временные затраты легко — при помощи пароварки.

Уверена: для любителей свежих, здоровых ланчей собственного исполнения —это must-have. Мой обед обычно парится, пока я привожу себя в порядок в ванной, т. е. минут двадцать. Загружаю все в агрегат и не волнуюсь, что подгорит или сбежит, как бывает с кастрюльками. Совет: свеклу и морковь лучше закладывать нарезанными, целиком они варятся невероятно долго. На нашем рынке я выделила две самые «здоровые» модели пароварок. Читать дальше →

Миндаль за отвагу

Добавлено 03 апреля, 2010

Март самое время миндальничать: орехи в пористой скорлупе борются с весенним авитаминозом и стимулируют остроту мысли.

Сладкий орех с горьковатым ароматом называют еще королевским. Это неспроста: первыми его распробовали египетские фараоны. И свой громкий титул миндаль оправдывает: благодаря большому содержанию антиоксидантов, витаминов В и F, кальция, железа и фосфора он делает нас красивыми и здоровыми, как королей.

Добавив в свой ежедневный рацион одну горсть несоленых миндальных орехов, вы снизите уровень вредного холестерина и предотвратите сердечнососудистые заболевания — это достоверно установили канадские ученые. А микробиологи из Лондонского института питания обнаружили, что миндаль, съеденный с кожурой, увеличивает рост кишечных бактерий. Значит, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Читать дальше →

О вине и виноделии

Добавлено 22 марта, 2010

История вина, полная ярких свершений и тяжких испытании.
Вино — это постоянное напоминание о том, что Бог желает видеть нас счастливыми. Бенджамен Франклин

Итак, вы поставили перед собой задачу больше узнать о вине, чтобы понять, как наилучшим образом сочетать его с тем, что вы едите. Найти подходящее зино к соответствующему блюду — в этом- то и заключается задача, и именно она, как ни странно, не помогает волновать человечество уже несколько тысяч лет.

История вина — драматична и полна интриг, она повествует о бедствиях, войнах, изменах и вожделении. Этот рассказ подобен телесериалу, однако у него не только интересный сюжет. История вина затрагивает множество вопросов:

как менялись вкусы; как в прошлом представители определенного класса время от времени наделяли какое -либо вино особым престижем (и как эта история повторялась вновь и вновь уже в ч. в.) и, главное, как вино трансформировалось в напиток, которым оно является сегодня. Читать дальше →

Макароны по-флотски

Добавлено 22 марта, 2010

Романтика названия будоражит мужчин и детей, так что это блюдо любят многие. Хотя женщины почему-то не в восторге от сочетания макарон и мяса — наверное, диеты виноваты. Макароны по-флотски называют блюдом холостяков — оно простое и сытное. Я бы сказал, что и рациональное — часто для его приготовления используют отварное мясо, а значит, есть еще и бульон для супа. Мне нравится версия с использованием легкого вместо части мяса.

Ингредиенты: Говядина (мякоть) 300 г, Лук репчатый 2 шт., Черный перец молотый по вкусу, Легкое говяжье 200 г, Растительное масло 2 ст. ложки, Сливочное масло 30 г.

Из оставшихся на следующий день макарон по-флотски можно приготовить запеканку, добавив к ним сырые яйца и посыпав тертым сыром. Мякоть говядины отварить, бульон оставить. Отдельно отварить легкое. Все измельчить в мясорубке с самой крупной насадкой. Лук мелко нарезать и ме

Грибной суп

Добавлено 22 марта, 2010

Это святое. В том смысле, что для приготовления этого супа пользоваться лапшой из упаковки просто неприлично. У меня уже давно есть машинка для раскатки теста и его нарезания на лапшу. Хотя, когда я раскатывал тесто скалкой и нарезал ножом — в этом был свой шарм. Так или иначе, давайте приготовим это блюдо…

Ингредиенты: Лук репчатый 1 шт., Растительное масло 1 ст. ложка, Суп-лапша грибная.

Как приготовить

Грибы замочить в холодной воде и в ней же сварить до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть в холодной воде, обсушить, нарезать ломтиками. Лук на резать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, продолжить обжаривание еще несколько минут. В бульон добавить грибы и лук, лапшу и варить при слабом кипении до готовности лапши.

Салат с семгой

Добавлено 22 марта, 2010

Мне очень нравится паста в виде риса. Наряду с использованием этого продукта в горячем виде, можно готовить и салаты. В предлагаемом салате с основным продуктом хорошо сочетаются ломтики отварной семги, помидоры, каперсы и полоски гигантских маслин. В данном случае салат заправлен смесью оливкового масла и винного уксуса, но можно использовать и любимый нами майонез. В заправку можно добавить немного маринада из-под каперсов.

Как приготовить

Филе семги отварить в подсоленной воде или на пару, разобрать руками на ломтики. Маслины нарезать соломкой. Помидоры очистить от семян и нарезать полосками. Все ингредиенты смешать, заправить смесью оливкового масла и уксуса. Читать дальше →

«Перья» со свининой

Добавлено 22 марта, 2010

Это — первый соус к пасте, самостоятельно приготовленный мною. То было столь давно… Тогда я еще не знал, чем славна травка орегано, более того, не представ­лял себе, что она — известная нам душица. Предлагаемый соус со свининой хорош не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что быстро готовится. Его мож­но приготовить даже скорее, чем варится паста. Таким образом, рецепт можно смело отнести к ка­тегории блюд быстрого приготовления.

Ингредиенты: «Перья» (реппе — пенне) 400 г, Орегано (душица) 1 ч. Ложка, Растительное масло для жарки.

Обратите внимание на выбор пенне — желатель­но использовать те, что имеют продольные бо­роздки., в которых лучше удерживается соус. Такие пенне называют «пенне ригате». Читать дальше →

Рецепт «Говядина в китайском стиле»

Добавлено 22 марта, 2010

Почти китайское блюдо с европейским гарниром. Готовить его удобно, как большинство китайских блюд: они ведь готовятся по принципу конструктора, когда в воке (сковороде с высокими бортами) «собирают» для быстрого обжаривания всевозможные ингредиенты.

К приходу гостей я подготавливаю ингредиенты: нарезаю их ломтиками такой величины, чтобы удобно было брать палочками. Затем следует своеобразный ритуал: я объявляю присутствующим основные продукты (в данном случае — говядина и соевый соус) и, заранее подготовив список дополнительных ингредиентов, раздаю его копии гостям, а те ставят в перечне галочки рядом с желательными для себя и пишут свое имя. Например, кто-то выбрал сельдерей, сладкий перец, зеленый лук и чеснок. А другой— баклажан, морковь, имбирь, репчатый лук, жгучий перец.

Читать дальше →

Холодные «ракушки» с салатом

Добавлено 22 марта, 2010

Грешен, люблю я возиться с гигантскими «ракушками». Как подтверждение — это только первый рецепт с использованием «ракушек», будут еще два— суп и горячее блюдо. Все эти «ракушки» будут фаршированными, потому что они предназначены исключительно для фарширования. Для того чтобы их фаршировать, они должны быть отварены, причем до полной готовности. Приводимая версия салата-начинки интересна тем, что все овощи не подвергаются тепловой обработке.

Для подачи в холодном виде «ракушки» можно начинять всевозможными муссами (рыбными, овощными, яичными…), выдавливая их из шприца или кондитерского мешка.

Читать дальше →

Кролик в сметане

Добавлено 22 марта, 2010

Ингредиенты: 1 тушка кролика. 2 ст. л. растительного масла. 1 ст. л. муки. 1 ст. л. сливочного масла, 250 г сметаны, соль, перец.

Вымытую тушку разделать на порционные куски. Посолить, поперчить. На дно чугунной кастрюли налить растительное масло, положить куски кролика и тушить на малом огне.

Муку обработать на сливочном масле, добавить немного кипятка, размешать до однородной консистенции и ввести сметану. Соусом залить кролика и тушить до готовности.

Читать дальше →

Про грибы

Добавлено 21 марта, 2010

Из многочисленных съедобных грибов наиболее известными и вкусными считаются: белые, подосиновики, подберезовики, поддубники, маслята, рыжики, шампиньоны; дуньки, волнушки, моховики, грузди, сыроежки, опенки, зонтики и пр. Чтобы не ошибиться и не подвергнуть риску здоровье свое и своих близких, постарайтесь выбирать для своих кулинарных экспериментов грибы, не вызывающие ни малейших сомнений в своей пригодности. Ведь некоторые ядовитые грибы очень похожи на съедобные.

Для этого, собирая грибы, всегда обращайте внимание на их внешний вид.

Например, желчный гриб (ложный белый гриб) внешне очень похож на белый, но в отличие от последнего желчный имеет характерную окраску нижней поверхности шляпки, которая плавно переходит от белого цвета в розовый, а затем в серо-розовый (при разрезе белая мякоть мгновенно розовеет). Если желчный гриб случайно все-таки попадет в обработку вместе с белыми, то приготовленное блюдо будет безнадежно испорченным. И не потому, что этот гриб — ядовитый, просто он обладает отвратительно горьким вкусом. Читать дальше →

Ризотто

Добавлено 21 марта, 2010

Вообще-то ризотто традиционно считается дамской едой. Это девочки обожают рис во всех его проявлениях — и чтобы с морепродуктами, без соли, а еще лучше — совсем без ничего. Однако наше ризотто — сугубо мужское, потому что немногие барышни захотят полакомиться сливочной кашей с грибами и беконом —а мы едим, и даже очень радуемся.

Да, кстати, хочу вам похвастаться — я на старости лет пошел учиться. Осваивать грамоту, так сказать. Потому что сколько можно, честное слово, готовить по старинке? Давно пора осваивать высокие технологии бланширования, карамелизирования и вапоризации, без которых искусство кулинарии превращается в банальное обжорство. Это мне так в редакции сказали. И козлята поверили… В общем, ризотто мы будем готовить по всем правилам и под руководством шеф-повара московского ресторана InVino Вадима Кульчака-Захарчука. Так что результат просто обязан быть вкусным.
Читать дальше →

Сырные кукурузные оладьи

Добавлено 21 марта, 2010

Для теста:
175 г блинной муки, 2 яйца, 125 мл молока. 10 г разрых-лителя для теста, 200 г консервированной кукурузы. 100 г твердого сыра, 30 г стеблей зеленого лука, 10 г растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса:
2 помидора, 50 г кетчупа.

Приготовление теста

Яйца растереть с солью и перцем, добавить молоко, муку, разрыхли-тель и взбить венчиком до образования однородной массы. С кукурузы слить жидкость и добавить в тесто вместе с мелко нарезанным зеленым луком и натертым сыром. Хорошо разогреть сковороду и испечь на растительном масле оладьи, разравнивая тесто выпуклой стороной ложки. Читать дальше →

Кабачковые оладьи

Добавлено 21 марта, 2010

Для теста: 800 г кабачков, 250 г пшеничной муки, 3 яйца, 60 г сли-вочного масла, 50 г сахара, щепотка соды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 250 г шампиньонов, 60 г пшеничной муки. 210 г сметаны, 200 мл сливок, 30—40 г сливочного масла.

Приготовление теста

Кабачки очистить от кожицы и семян. Половину кабачков нарезать тонкими кружочками и посолить, остальные нарезать кубиками и потушить до размягчения на сливочном масле. Горячие тушеные кабачки растереть до состояния пюре, добавить немного масла и остудить. В остывшее пюре вбить яйца, добавить соль, перец и сахар, размешать. Затем постепенно, помешивая, всыпать муку, гашеную соду и вымешать до появления пузырьков. Читать дальше →

Заготовка огурцов

Добавлено 21 марта, 2010

Плоды берут свежесорванные, не перезревшие. Ранние и тепличные сорта огурцов не годятся, они 6ыстpo становятся мягкими и кислыми. Поэтому спешить с заготовками не стоит, лучшее время — август, сентябрь. Плоды подбирают одного размера и одного сорта: если допустить «разнобой», процесс пойдет неравномерно, консервы могут испортиться. Огурцы промывают холодной водой, ополаскивают в проточной воде. Крупные накалывают в двух-трех местах поперек плода.

Приготовление специй

Ассортимент и количество специй — дело вкуса. Их берут в общем количестве до 10% от всего веса огурцов. Как правило, это укроп, листья дуба, вишни и черной смородины, корень хрена, жгучий красный перец, чеснок, листья и стебли сельдерея, эстрагон, лавровый лист. Читать дальше →

Фруктовый чатни

Добавлено 21 марта, 2010

Ингредиенты:

  • 500 г. коричневого сахара
  • 250 г. сухих груш
  • 250 г. сухих абрикосов
  • 259 г. фиников
  • 250 г. сухих яблок дольками
  • 250 г. кишмиша
  • 1 л. воды
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 480 мл. яблочного уксуса
  • 1/2 ст. л. молотого красного перца
  • 1/2 ст. л. куркумы
  • 1/2 ст .л. свежемолотого мускатного ореха
  • 1/2 ст. л. свежемолотого имбиря

Читать дальше →

Банановые оладьи

Добавлено 21 марта, 2010
  • 300 г. муки;
  • 4 банана;
  • 3 яйца;
  • 250 мл. молока;
  • 150 г. сахара;
  • растительное масло для жарки.

Читать дальше →

Печенье «Сафари»

Добавлено 21 марта, 2010

Игридиенты:

  • 500 г. муки (обычная или кондитерская мука или их смесь);
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 10 мл. (2 ч. л.) соли;
  • 125 г. масла или маргарина (охлажденного) 60 г. сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Выдавите лимонный сок, используя насадку из набора «Поваренок», в емкость для смешивания (2 л).
  2. Добавьте соду, 250 г муки и сахарную пудру, предварительно просеяв муку три раза через сито.
  3. Просейте в замесочное блюдо «Веселый кулинар» (3,5 л) сухие ингредиенты. Если вы решили добавить анис, его нужно добавить сейчас и все тщательно пере
Поиск по сайту
    Самое интересное
    Мы Вконтакте
    Полезный совет
    Чтобы пирог не пригорал, достаточно положить лист с насыпанной солью под противень.
Страница 64 из 64« Первая...102030...6061626364