Кулинарное искусство в узбекской кухне очень колоритное и особенное. Вторые блюда из теста в ней преобладают. Мучные густые блюда готовятся, сочетаясь с разными продуктами животного и растительного происхождения. Все они способствуют тому, чтоб блюдо было обогащено белком.
Узбекская кухня
Жировая ценность обеспечена наличием в блюде бараньего сала, масла из хлопка, сливочного, топленого масла, а иногда из-за профессионального комбинирования всех жиров. В блюдах используются овощи разных сортов – картофель, морковь, лук, репа, чеснок, редис, баклажаны, помидоры, болгарский перец и пр. Именно благодаря овощам пища обогащается витаминами и минеральными веществами. Также они увеличивают объем блюда, при этом повышают их физиологическую ценность.
Овощи должны быть включены в ежедневный рацион человека, составляя 65-70% потребления человеком. Именно блюда узбекской кухни и отвечают этим требованиям организации рационального питания современного человека.
Узбекские мучные блюда отличаются друг о друга не только наличием в их составе различных продуктов, и самими технологическими приемами приготовления. Вашему вниманию будут представлены и оригинальные рецепты от Маньяка на Кухне. Многие из них готовятся на пару, что также обеспечивает им полноценность блюда. Приготовление на пару позволяет сохранить все необходимые пищевые компоненты блюда, а также легко усваиваются, несмотря на то, что они очень калорийны. Помимо приготовления на пару блюд узбекской кухни при приготовлении применяют и иные приемы обработки: варка на молоке, бульоне, тушение, жарка, томление, пассирование, жарка с последующим тушением и прочее.
При приготовлении вторых блюд активно применяются в качестве замены лапши и клецек макаронные изделия – вермишель, макароны, рожки, ракушки и ушки. Даже манты и пельмени при приготовлении включают в себя большое количество мяса, жира и овощей.
