Свинина из всех видов мяса остается наиболее предпочтительной нами. Почему же так происходит? Конечно же, это сочное и нежное мясо, оно быстро готовится. Мы расскажем о том, как выбрать нужный кусок мяса.
Все о свинине
В первую очередь, надо знать, что свинина в зависимости от упитанности делится на жирную, где толщина шпика от 4 см, беконную, толщина шпика от 2 до 4 см и мясную, толщина шпика от 1,5 до 2 см. Самое вкусное мясо это мясо молодых поросят. Качество мяса легко отличается по цвету, консистенции и запаху. Мясо должно быть розового цвета, допустимы оттенки от темного до светлого. По консистенции оно должно быть плотным, без рыхлого запаха и не скользким. Если мясо слишком заморожено, то тогда цвет свинины будет почти белым. Обычно это мясо очень хорошего качества, но при этом надо помнить о том, что в готовом виде оно будет не таким сочным и нежным, как если бы это было охлажденное мясо или парное.
Полуфабрикаты, которые готовят из мяса свинины готовят из разных частей туши: это окорок, корейка, лопатка, грудинка и шея. Натуральные котлеты, которые продаются в виде полуфабрикатов, как правило нарезают из корейки, в них обязательно есть реберная косточка, зачищенная от различного вида пленок.
Отбивные котлеты также готовят из корейки, но что их отличает от натуральных, так это то, что их обмакивают в льезон, иначе говоря, взбитые яйца, и панируют в сухарях.
Эскалопы преимущественно готовят из поясничной и спинной частей туши, Толщина их должна быть не более 1,5 см. Чтобы приготовить свинину в духовке, используют мякоть шейной части туши и лопаточной. При этом, необходимо, чтобы это были равные куски, толщина их может составлять 2-3 см, форма может быть квадратная или прямоугольная.
Чтобы приготовить хороший шашлык, кулинары рекомендуют брать корейку или окорок. Для этого мяса нарезают на кусочки весом до 50 гр. Гуляш также готовят из мякоти шеи или лопатки. На гуляш мясо должно быть нежирным, нарезанное небольшими кубиками.
Качественная кухонная мебель сегодня не является редкостью. Так, качественные кухни на заказ можно заказать в компании ampir-mebel.ru. Мебель, выполненная специалистами компании из качественных материалов, прослужит вам многие года.
