Лисички – любимый объект грибников. Этот нарядный гриб с желтой шляпкой, похожей на юбочку с оборками, имеет удивительную особенность — он не сминается при транспортировке и не крошится. Поэтому, отправляясь на «охоту» за лисичками, можно брать с собой не только традиционные для грибника корзины, но и рюкзаки и пакеты.
Грибы лисички очень богаты витаминами. А по содержанию витамина РР они — лидеры среди других грибов. А желтый цвет этих грибов говорит о присутствии в них каротина, витамина, полезного для кожи и слизистых. Именно поэтому мы решили разобраться — как варить грибы лисички, чтобы полезные свойства не терялись при обработке.
Из лисичек можно приготовить множество вкусных блюд. Их можно запасать впрок(сушить, солить). При приготовлении блюд из сушеных лисичек нужно учесть одну особенность. Лисички будут особенно нежны и вкусны, если их на полтора часа замочить в свежем молоке, а уж потом варить. Из-за не очень хорошей усваиваемости лисичек организмом человека, лисички перед приготовлением желательно хорошо измельчить.
Рецептов с лисичками очень много. Но особенно хороши лисички в соусе с шафраном. Для этого блюда нужно 1 килограмм лисичек, 1 луковица, 3 зубочка чеснока, стакан йогурта или 20% сливок, три столовые ложки сливочного масла, немного соли и черного перца и 2 столовые ложки абрикосового джема и пол-чайной ложки шафрана. Чеснок и лук в мелко нарезанном виде пожарить в масле до золотого цвета. Шафран залить столовой ложкой кипятка, дать настояться минут 5. Лисички промыть, мелко нарезать и обжарить на масле в сковороде. Жидкость, которая выделится из грибов, смешать с джемом и черным перцем, присолить и вылить обратно в сковороду. Сливки(йогурт) смешайте с разбухшим шафраном, добавьте все это в грибы. Все перемешивается в горячем виде и подается к столу. Ваши гости будут в восторге!
Собирая лисички в лесe, трудно не заметить, что эти грибы не бывают червивыми. Этим свойством лисички обязаны хининмоннозе — веществу, которое губительно действует на яйца червей. Благодаря своим целебным свойствам лисички даже используются при лечении ангин, болезней печени.
Прежде, чем приступить к варке свежих лисичек, их следует очистить от лесного мусора (листиков, кусочков грязи, хвоинок). Крупные лисички надо разрезать на четыре части, хорошо промыть их под проточной водой, положить в эмалированную кастрюлю с большим количеством воды (объем воды в 2 раза больше, чем объем грибов) и варить в течение двадцати пяти минут, периодически снимая пену. Солить воду при варке лисичек вовсе не обязательно, так как все грибы потом пойдут на приготовление различных блюд, где и будет добавляться нужное количество соли.
Если из лисичек готовится суп, то промытые и порезанные грибы добавляем в то количество воды, которое соответствует объему супа. При тушении лисичек время приготовления подольше — минут 45. Иногда в почти готовый овощной суп добавляют уже готовые тушеные лисички, кипятят минут 10. Вкус получается отменный.
Лисички можно отваривать и для того, чтобы потом, после охлаждения, заморозить их на зиму. Такие варено-мороженые лисички — отличный полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд. Удобство варки перед заморозкой в том, что вареные лисички занимают гораздо меньше места в холодильнике, чем сырые.
И, напоследок, один совет. Собирая лисички в лесу, не спутайте их с лисичками ложными, которые на первый взгляд, не отличаются от настоящих. Но все же, при внимательном осмотре различия заметны. Ложные лисички на шляпке имеют не выемку, а бугорок, ножки у них тоньше и «оборка» шляпки не так выражена, как у настоящих. Ложные лисички, в отличие от истинных, почти лишены приятного аромата. Ложные лисички не представляют смертельной опасности для человека, но в некоторых случаях вызывают расстройство желудка. Из-за отсутствия аромата, ложная лисичка совсем не вкусна в блюдах.
