Перепел — это маленькая птичка, массой около 100-150 гр. Мясо такой птички содержит много белка и немного жира, и к тому же, считается настоящим деликатесом. Более сочное, вкусное и нежное мясо птицы получается именно при запекании, поэтому в этой статье мы поговорим о том, как приготовить перепелов в духовке.
Некоторые ошибочно полагают, что приготовление мяса курицы и мяса перепела — это практически одно и тоже. Это не совсем так. Мясо перепела намного нежнее, а сама птичка — меньше, чем курица, поэтому и готовить ее нужно несколько по-другому. К примеру, вместо привычного получасового запекания куриного мяса в духовке, мясо перепела запекают 15-20 минут, лишь в редких случаях увеличивая это время, если тушки слишком крупные. Если же запекать перепелов дольше, то мясо потеряет все соки и станет сухим. Кроме мяса в кулинарии также часто используются перепелиные яйца.
Запеченные перепела в духовке
Запеченные перепела в духовке
Необходимые ингредиенты:
- перепела – 0,5 кг.
- 700 гр. картофеля
- капуста брокколи – 400 гр.
- морковь – 150 гр.
- 150 гр. лука
- бекон – 200 гр.
- веточки тимьяна – 5 шт. (или 1 ст. лож. сушеного тимьяна)
- соль и перец
Для маринада:
- красное полусладкое вино – 300 мл.
- 2 ст. лож. уксуса
- веточки тимьяна – 3 шт. (или 1 чайн. лож. сушеного тимьяна или майорана)
Процесс приготовления:
1. Перепелов промойте и разрежьте вдоль по грудинке.
2. Приготовьте маринад: смешайте вино с уксусом и тимьяном. Необходимо добавлять только листики тимьяна, отделив их от веточек.Разделанных перепелов положите в маринад и уберите в холодильник на пару часов.
3. Нарежьте бекон небольшими кусочками, а лук – полукольцами. Картофель и морковь очистите, нарежьте кружочками. Брокколи измельчите. Смешайте между собой бекон, лук, брокколи, картофель и морковь, посолите и поперчите.
4. Противень для запекания смажьте маслом и выложите на него бекон с овощами. Затем уложите веточки тимьяна (либо присыпьте сушеной травкой, если используете такую). Поверх всего этого уложите промаринованных перепелов и уберите противень в духовку.
5. Запекайте при 180-ти градусах около 15-ти минут. Затем достаньте противень из духовки, смажьте перепелов растит. маслом и вновь поставьте подрумяниться еще на 5-8 минут.
К столу перепелов можно подать вместе со свежими овощами или салатом.
Перепела фаршированные черносливом
Перепела фаршированные черносливом
Для приготовления перепелов, фаршированных черносливом, нужны следующие продукты:
- перепела – 3 шт. (среднего размера)
- курага – 100 гр.
- 150 гр. чернослива (или другие сухофрукты)
- одна долька чеснока
- сок половинки лимона
- масло постное – 3 стол. лож.
- соль, базилик
- приправа «Прованские травы»
- 70 гр. чечевицы (для гарнира)
Процесс приготовления:
1. Перепелов промойте, разрежьте вдоль по грудке и выпотрошите.
2. Теперь необходимо приготовить маринад: в сок лимона добавьте постное мало, приправу «Прованские травы», измельченный чеснок и базилик. Полученным маринадом натрите перепелок со всех сторон и оставьте настаиваться в течение 1-2-х часов.
3. Когда время мариновки начнет подходить к концу, приступайте к приготовлению гарнира и начинки. Залейте чечевицу 150 мл воды и варите до готовности (примерно 20 минут). Чернослив с курагой промойте, обсушите и разрежьте каждую ягодку пополам. Так как перепелок у нас три, то поделите чернослив с курагой на три равные части.
4. Каждую из промариновавшихся перепелок начинайте фаршировать черносливом и курагой. Затем оберните тушки фольгой, уложите на противень и поставьте в духовку на 15-20 минут. Температуру установите на 180С.
5. При подаче к столу уложите на блюдо чечевицу. Перепелок можете подать с начинкой внутри, а можете заранее выпотрошить и уложить запеченные курагу и чернослив рядом на блюдо.
Перед тем, как приготовить перепелов в духовке, некоторые проводят их формовку. Для этого крылышки птицы необходимо заправить за спинку. Можно заправить и ножки, для этого продольный разрез брюшины продлите еще на 5 мм и вставьте в него сперва одну ножку, а затем под нее — другую.
