Готовим бобовые

При приготовлении бобовых очень важна подготовка. Чечевицу, фасоль, бобы, горох обязательно тщательно промывают, перебирают, удаляют различный сор.

Готовим бобовые

Готовим бобовые

Чтобы сократить время приготовления бобовых их необходимо предварительно замочить в холодной воде. Это не касается лущеного гороха, он, как правило, разваривается быстро и легко. Если бобовые хранятся уже в течение 8-10 месяцев, тогда они должны более длительное время пребывать в замачивании и варится, чем свежесорванные. Это происходит потому, что в свежем зерне больше влаги, поэтому бобовые необходимо замачивать, поскольку они, набираясь влаги, быстрее варятся.

Зерно должно быть в воде до того времени, пока оно не набухнет. Процесс замачивания можно прекращать тогда, когда общая масса бобовых увеличится в два раза. Температура воды при замачивании не должна превышать и 15 градусов, иначе произойдет закисание продукта.

А вот если в захотите отварить бобовые без предварительного замачивания, тогда возможно потеряется часть вкусовых качеств продукта. После замачивания воду необходимо слить, залить чистой свежей водой в большом количестве, и варить на слабом огне при добавлении небольшого количества соли. Кипеть бобовые должны беспрерывно, до тех пор, пока они не станут мягкими.

Чечевица варится в течение 45 минут — около часа, горох варится час — полтора, а вот для фасоли потребуется гораздо большее время – 1-2 часа. Если залить бобовые во время варки охлажденной кипяченной водой то время варки несколько сокращается, но совсем незначительно.

Приостанавливает процесс приготовления и добавленная в бобовые кислота. Поэтому, добавлять в продукты томат-пюре нужно только в том случае, если они уже сварились в полной мере, т.е. когда они станут мягкими.

Сода при добавлении во время варки в бобовые значительно способна сократить время приготовления, но при этом, она разрушает витамин В4, который содержится в бобовых. Кроме того, она ухудшает вкус этого блюда.

Какая девушка не мечтает, чтобы у неё была наиболее оригинальная свадьба? Воплощение мечты возможно со свадебным агентством wellwedding.ru.

Понравилась статья? Поделить с друзьями: