Ливер — это продукт из сердца, легких и печени животных. Из ливера делают колбасы, фарш, паштеты, а уж знаменитые пирожки с ливером, наверное, пробовал каждый. Некоторые считают ливер мясом «второго сорта» и особенно не жалуют блюда из него. Но на самом деле, этот продукт очень полезен, вспомним хотя бы ту же самую печень, и в этой статье мы расскажем вам о том, что приготовить из ливера, чтобы ваши домочадцы, наконец, оценили его по достоинству.
Паштет из куриного ливера
Паштет из куриного ливера
Ингредиенты:
- 1 кг куриного ливера
- 60 гр. маргарина
- луковица – 1 шт.
- 3 зубка чеснока
- масло сливоч. – 150г
- 2 стол.лож. бренди
- пучок укропа
- черный перец с солью – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Сковороду разогрейте и обжарьте в ней на маргарине лук, порезанный мелкими кубиками, смешанный с измельченным чесноком, перцем и солью. Куриный ливер прокрутите в мясорубке и добавьте в сковороду. Жарьте все вместе в течение еще 10-ти минут.
2. Дайте остыть приготовленному ливерному фаршу, затем хорошо перемешайте его и протрите сквозь сито, чтобы масса стала похожа на густую сметану. Подтаявшее сливочное масло взбейте вместе с бренди, добавьте соль, поперчите и в последнюю очередь добавьте измельченную зелень укропа.
3. Еще раз хорошенько перемешайте паштет и уберите в холодильник.
Паштет из ливера готов! К столу его рекомендуется подавать охлажденным.
Пирог с ливером
Пирог с ливером
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 1 килограмм и 200гр.
- дрожжи – 15г
- 15 гр. сахара
- молоко – 1 л.
- 1 яйцо
- растит.масло – 100 мл
- соль
Для начинки:
- ливер – 1 кг (любой, можно взять сердце, легкие, печень)
- 3 яйца
- растит. масло – 3/4 стак.
- специи, соль
Процесс приготовления:
1. Лук нарежьте полукольцами, посолите и обжаривайте его на растит. масле, пока он не даст сок. После этого сразу же снимите сковороду с плиты.
2. Ливер отварите до готовности, остудите, прокрутите в мясорубке и пожарьте на сковороде в растит. масле, добавив к нему обжаренный ранее лук. Приправьте по вкусу. Яйца отварите и порежьте мелкими кубиками.
3. Приготовьте тесто: в чашу насыпьте 600 гр. муки, дрожжи, налейте 200 мл теплой кипяченой воды, хорошо все размесите и уберите в теплое место, накрыв крышкой, на 50 мин. Когда тесто поднимется, добавьте в него взбитые желтки, соль, сахар, влейте теплое молоко и хорошо перемешайте. Когда масса станет однородной, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Добавьте к нему растит. масло и хорошо взбейте на столе. Вновь уберите тесто в тепло на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.
4. Противень намажьте маслом и уложите в него 2/3 теста, раскатанного пластом. Поверх теста уложите начинку из ливера и яиц. Накройте пирог сверху оставшимся раскатанным пластом теста и защепите края с обеих сторон. Оставьте пирог на столе на 30 полчаса, затем смажьте его взбитым яйцом и проколите в центре отверстие для выхода пара.
5. Выпекайте пирог в духовке около 40-ка минут при средней температуре до румяного состояния.
Вареники с ливером по-крестьянски
Вареники с ливером по-крестьянски
Для приготовления таких вареников вам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
- мука – 2 стак.
- 2/3 стак. молока (можно заменить кипяченой водой)
- яйца – 2 шт.
- масло сливоч. – 1 ст.лож.
- соль – по вкусу
Для начинки:
- ливер – 300 гр (по 100 гр. сердец, печени и легких)
- сухие грибы – 7 шт. (можно взять жареные, уже готовые к употреблению)
- одна большая луковица
- масло – 1 стол.лож.
Процесс приготовления:
1. Сначала замесите тесто: в муку добавьте молоко, яйца, соль, сливочное масло и замесите из всего этого тесто. Затем оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно немного расстоялось и стало эластичным.
2. Для начинки: печень, легкие и сердца промойте, сварите в подсоленной воде, потом откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Остудив, прокрутите отваренные продукты вместе с грибами через мясорубку, чтобы получился фарш. Лук меленько порубите, обжарьте в масле до золотистого цвета и смешайте с приготовленным фаршем.
3. Замешанное тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него кружочки при помощи стакана. В центр каждого кружочка уложите приготовленную начинку и залепите вареник.
4. Подсоленную воду закипятите, положите в нее вареники и варите их 4-5 минут. Как только они будут готовы, выньте их шумовкой.
К столу такие вареники хорошо подавать со сметаной или сливочным маслом.
Много блюд на тему, что приготовить из ливера, можно найти в австрийской кухне, где из него готовят множество закусок и вторых блюд. Также можно приготовить вкуснейшие орские пирожки с ливером или пасту с печенью.
